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Probablemente hayas escuchado una o dos cosas sobre la proteína de soja. Lo bueno, lo malo y lo feo.
"¡La proteína de soja es mala para ti!"
"¡La proteína de soja arruinará tus hormonas!"
Estamos aquí para compartir información sobre la soja de fuentes confiables. Esta guía científica te ayudará a comprender mejor las cosas más importantes que necesitas saber sobre la soja.
Empecemos.
Los frijoles de soja son bombas nutricionales, contienen el doble de proteínas y más aceite (grasas insaturadas saludables) que otros frijoles, y muy poco almidón. Hace un par de años, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) sintieron la necesidad de evaluar la calidad de todas las diferentes proteínas que podrían terminar comiendo, por lo tanto, establecieron la llamada digestibilidad de las proteínas. de aminoácidos corregido (PDCAAS).
Al leer en nuestro blog sobre los macronutrientes, las proteínas están hechas de muchos aminoácidos y el PDCAAS evalúa la calidad de esa proteína comparando su composición de aminoácidos con lo que nuestro cuerpo puede absorber y usar. El valor PDCAAS más alto que cualquier proteína puede alcanzar es 1.0.
Esta es una lista de las mejores fuentes de proteínas:
Le dimos la oportunidad a diferentes proteínas de origen vegetal como el guisante, el arroz, el sorgo o el cáñamo, pero después de ver el puntaje de PDCAA de la soja de 1.0, nos convencimos de que este grano suave y sabroso sería la mejor fuente de proteínas para usar en nuestro productos [1, 2]
Quizás te preguntas si analizamos los supuestos beneficios para la salud y los riesgos para la salud de la proteína de soja. Eso nos lleva a la siguiente pregunta.
La soja es la principal fuente de isoflavonas dietéticas, que están presentes de forma natural en muchas plantas, incluidas las legumbres.
Las isoflavonas se clasifican como fitoestrógenos: compuestos derivados de plantas con actividad estrogénica, donde el término "fito" se refiere al hecho de que son de origen vegetal. A menudo están relacionados con la actividad hormonal porque su estructura química muestra similitudes con la hormona humana "estrógeno".
Entonces, los fitoestrógenos son compuestos similares a los estrógenos que se encuentran en las plantas, y las isoflavonas en la soya son solo una de varias clases de fitoestrógenos. Aunque los fitoestrógenos son químicamente similares al estrógeno y se comportan como la hormona en algunos aspectos, se estima que son entre 100 y 100 000 veces más débiles que los estrógenos que se producen naturalmente en los seres humanos. [3] Por lo tanto, no tendrán un efecto real.
Es posible que aún no sepas esto, pero una variedad de plantas y animales producen compuestos tóxicos como parte de su crecimiento.
Esto ocurre especialmente como defensa química contra depredadores, insectos o microorganismos. Estos productos químicos tienen estructuras químicas diversas y son muy diferentes en toxicidad, todo lo cual puede controlarse mediante procesos de manipulación y producción adecuados. Cocinar o cocer al vapor la soja durante al menos 5 minutos a un mínimo de 100 °C garantiza la eliminación de la lectina, la principal toxina que se encuentra en la soja.
Para mayor seguridad, la soja de nuestras comidas se calienta entre 100 y 120 °C durante aproximadamente 30 minutos. [4]
Algunos alimentos de soja contienen altas cantidades de oxalato, que es un componente clave de los cálculos renales de oxalato de calcio. Sin embargo, el alcance del impacto del oxalato dietético y los cálculos renales es difícil de cuantificar. Una forma común de reducir este riesgo es mantener una dieta baja en oxalato. Sin embargo, la investigación muestra que aumentar la ingesta de calcio es un mejor enfoque para limitar el riesgo de cálculos. Nuestros productos contienen una cantidad máxima de 65,8mg de oxalato por comida, complementado con un 20% del IR de calcio. [5, 6]
Muchas preocupaciones sobre el impacto de la soja en el medio ambiente se atribuyen a la forma ética en que se cosecha, produce y distribuye la soja. Así que profundicemos un poco más.
¿Sabías que los sistemas agrícolas actuales de Europa dependen de la soja? ¡Sí! El consumo de estos humildes frijoles en Europa aumentó del equivalente a 2,7 millones de toneladas en 1960 a un auge de 43,5 millones de toneladas en 2016. [7]
Nuestro proveedor de soja tiene más de dos siglos de experiencia en el procesamiento de frijoles y granos especiales de forma no transgénica, teniendo en cuenta los aspectos necesarios para garantizar la inocuidad de los alimentos y trabajando con los siguientes estándares de calidad certificados: FSCC2200, Riskplaza, SKAL, NOP, GMP+ y TI válido.
Dato curioso: las propias plantas de soja fijan nitrógeno de forma natural, lo que reduce la necesidad de fertilizantes artificiales de alto consumo energético utilizados en la cosecha de otros cultivos.
Además, producir 1 litro de bebida de soja requiere tres veces menos tierra, menos agua y emite menos CO2 que 1 litro de leche. Además, como se ve en el siguiente gráfico, las emisiones de gases de efecto invernadero derivadas de la producción de soja, en comparación con 1 kg de diferentes carnes, son drásticamente inferiores. El turquesa claro es la estimación más baja, mientras que el turquesa oscuro es la estimación más alta, teniendo en cuenta varias estimaciones de diferentes autores y la FAO. [8]
Los cultivos representan el 12% de la superficie terrestre. El 75% de estos cultivos, incluida la soja, se utilizan para la alimentación animal. Entonces, en lugar de utilizar los cultivos como alimento, la industria los alimenta con ganado como las vacas, lo cual es muy ineficaz en nuestra opinión.
La ganadería como el ganado vacuno ocupa el 26% de la superficie terrestre y en realidad es la principal causa de la deforestación.
Además, se sabe que los gases ricos en metano producidos durante sus procesos de digestión son destructivos para la capa de ozono y contribuyen al calentamiento global. Se estima que las vacas liberan entre 250 y 500 litros de metano al día.
Básicamente, estamos talando grandes partes de los bosques del mundo para alimentar y albergar vacas productoras de metano que también consumen el 75% de nuestros cultivos. No es genial en absoluto. [9]
La ciencia de los alimentos es un campo de la ciencia en constante evolución que continuamos monitoreando con gran cuidado para ofrecer la comida más saludable posible. Mencionamos nuestras fuentes a continuación para que también pueda monitorearlas.
2. Gorissen, S., Crombag, J., Senden, J., Waterval, W., Bierau, J., Verdijk, L. B., & van Loon, L. (2018). Protein content and amino acid composition of commercially available plant-based protein isolates. Amino acids, 50(12), 1685–1695. doi:10.1007/s00726-018-2640-5
3. Messina M, Redmond G, 2006. Effects of soy protein and soybean isoflavones on thyroid function in healthy adults and hypothyroid patients: a review of the relevant literature. Thyroid. 16(3): 249-258.
4. Pusztai, Arpad & Grant, George. (1998). Assessment of Lectin Inactivation by Heat and Digestion. Methods in molecular medicine. 9. 505-14. 10.1385/0-89603-396-1:505.
5. Sorensen, M. D. (2014). Calcium intake and urinary stone disease. Translational andrology and urology, 3(3), 235.
6. Mitchell, T., Kumar, P., Reddy, T., Wood, K. D., Knight, J., Assimos, D. G., & Holmes, R. P. (2019). Dietary oxalate and kidney stone formation. American Journal of Physiology-Renal Physiology, 316(3), F409-F413.
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