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Todo lo que necesitas saber sobre la soja

enero 23, 2020

Todo lo que necesitas saber sobre la soja

Probablemente hayas escuchado una o dos cosas sobre la proteína de soja. Lo bueno, lo malo y lo feo.


"¡La proteína de soja es mala para ti!"


"¡La proteína de soja arruinará tus hormonas!"


Estamos aquí para compartir información sobre la soja de fuentes confiables. Esta guía científica lo ayudará a comprender mejor las cosas más importantes que necesitas saber sobre la soja.


Empecemos.

 

¿Por qué debo comer proteína de soja?

Los frijoles de soja son bombas nutricionales, contienen el doble de proteínas y más aceite (grasas insaturadas saludables) que otros frijoles, y muy poco almidón. Hace un par de años, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) sintieron la necesidad de evaluar la calidad de todas las diferentes proteínas que podrían terminar comiendo, por lo tanto, establecieron la llamada digestibilidad de las proteínas. de aminoácidos corregido (PDCAAS).
Al leer en nuestro blog sobre los macronutrientes, las proteínas están hechas de muchos aminoácidos y el PDCAAS evalúa la calidad de esa proteína comparando su composición de aminoácidos con lo que nuestro cuerpo puede absorber y usar. El valor PDCAAS más alto que cualquier proteína puede alcanzar es 1.0.

Esta es una lista de las mejores fuentes de proteínas:

  • Suero (1.0)
  • Caseína (1.0)
  • Soja (1.0)
  • Guisante (0.89)
  • Linaza (0.61)
  • Avena (0.6)
  • Arroz (0.42)


Le dimos la oportunidad a diferentes proteínas de origen vegetal como el guisante, el arroz, el sorgo o el cáñamo, pero después de ver el puntaje de PDCAA de la soja de 1.0, nos convencimos de que este grano suave y sabroso sería la mejor fuente de proteínas para usar en nuestro productos [1, 2]

Quizás se pregunte si analizamos los supuestos beneficios para la salud y los riesgos para la salud de la proteína de soja. Eso nos lleva a la siguiente pregunta.

 

¿La proteína de soja afecta los niveles hormonales?

La soja es la principal fuente de isoflavonas en la dieta, que están naturalmente presentes en muchas plantas, incluidas las legumbres.

Las isoflavonas se clasifican como fitoestrógenos: compuestos derivados de plantas con actividad estrogénica, donde el término "fito" se refiere al hecho de que son de origen vegetal.

Las isoflavonas de soja han sido consumidas por los humanos durante muchos años sin ninguna evidencia de efectos adversos. A menudo están relacionados con la actividad hormonal porque su estructura química muestra similitudes con la hormona humana estrógeno.
Entonces, los fitoestrógenos son compuestos similares al estrógeno que se encuentran en las plantas, y las isoflavonas en la soya son solo una de las varias clases de fitoestrógenos. Aunque los fitoestrógenos son químicamente similares al estrógeno y se comportan como la hormona en algunos aspectos, se estima que son entre 100 y 100,000 veces más débiles que los estrógenos que ocurren naturalmente en los humanos. [3]

Los estudios demuestran que las isoflavonas de soja no influyen significativamente en las hormonas tiroideas circulantes producidas en hombres jóvenes sanos.

Los resultados de un metanálisis publicado recientemente y estudios publicados más tarde, muestran que ni los suplementos de isoflavona ni la soya rica en isoflavona afectan los niveles de testosterona. Del mismo modo, una revisión de estudios clínicos identificados también concluyó que la exposición a isoflavona no afecta los niveles de estrógeno circulante en los hombres.
Los hombres no necesitan preocuparse por los efectos feminizantes del consumo de alimentos a base de soya. La evidencia clínica también indica que las isoflavonas no tienen efecto sobre los parámetros de esperma o semen, aunque solo se identificaron tres estudios de intervención y ninguno tuvo más de 3 meses de duración. [4-6]

Muy bien, todos los hombres pueden dejar escapar un suspiro de alivio. Continuemos y consideremos otra pregunta seria sobre la soja.

 

¿La proteína de soya puede causar cáncer?

Los alimentos de soja contienen varios nutrientes clave y fitoquímicos estudiados por sus propiedades de prevención del cáncer. Muchos alimentos de soja también contienen fibra dietética, que se vincula con un menor riesgo de cáncer colorrectal.

Los alimentos de soja contienen isoflavonas, que son estructuralmente similares a los estrógenos internos. Debido a los altos niveles de estrógenos vinculados al aumento del riesgo de cáncer de seno, existía el temor de que los alimentos de soja, y sus isoflavonas, pudieran aumentar el riesgo. Sin embargo, en general, los estudios en humanos muestran cómo los alimentos de soja no aumentan el riesgo y cómo, en algunos casos, incluso pueden reducirlo. [7-9]

Pero entonces, ¿de dónde surgió la idea sobre el aumento del riesgo de cáncer de soja?
Como acabamos de explicar en el párrafo anterior, las isoflavonas son estrógenos vegetales, y los altos niveles de estrógeno se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer de seno. Sin embargo, las fuentes alimenticias de soja no contienen niveles de isoflavonas lo suficientemente altos como para aumentar el riesgo de cáncer, de hecho, incluso pueden prevenirlo cuando se comen con moderación.

¿Qué es el uso moderado?

Una ingesta diaria que no exceda de 50-120 mg de isoflavonas se considera un consumo moderado de soja. [10]

Esto es, en parte, confirmado por algunas autoridades alimentarias bien consideradas. El Fondo Mundial de Investigación del Cáncer (WCRF) y el Instituto Americano de Investigación del Cáncer (AICR) han concluido que los alimentos de soja como parte de una dieta saludable son perfectamente seguros.

Además, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) realizó una extensa revisión de la literatura para evaluar el riesgo de mujeres pre y posmenopáusicas que toman suplementos alimenticios de soja que contienen isoflavonas aisladas, en el que no se observaron efectos negativos incluso en los niveles más altos de ingesta de aislados isoflavonas, en otras palabras, EFSA reconoce que el consumo de alimentos de soja que contienen naturalmente isoflavonas en cantidades mucho más bajas que los suplementos alimenticios de soja es seguro. [11-13]

Además de estas autoridades respetadas en el área de salud y nutrición, hay más evidencia. Además, el consumo de soja (proteína) puede tener un efecto positivo.

Un estudio de cohorte prospectivo de seis años de más de 12,000 hombres en los EE. UU. Encontró que aquellos que bebieron leche de soja más de una vez al día tenían un riesgo 70% menor de cáncer de próstata que aquellos que nunca bebieron leche de soja.

Ese no es el único estudio importante realizado.

Un estudio de 23 años de más de 5,000 hombres japoneses estadounidenses no encontró asociación entre el consumo de tofu y el riesgo de cáncer de próstata.

Más recientemente, un estudio prospectivo en una cohorte de 43,509 hombres japoneses encontró que el consumo de alimentos de soja se asoció con una disminución del riesgo de cáncer de próstata localizado en hombres mayores de 60 años.

Independientemente de lo que nos muestren los últimos resultados, se necesitan más ensayos clínicos. Los investigadores tienen que determinar aún más la relación entre el riesgo de cáncer de próstata y el consumo de soja. [14]

Como hemos considerado estas preguntas importantes, pasemos a otros temas.

 

¿Puede la proteína de soya afectar la salud de mi tiroides?

Su tiroides es una glándula pequeña en forma de mariposa situada en la base de la parte delantera de su cuello, justo debajo de esa manzana atascada en tu garganta.

Las hormonas producidas por la glándula tiroides se llaman triyodotironina y tiroxina. Estos también se conocen como T3 y T4. Tienen un gran impacto en tu salud, principalmente en tu metabolismo y funciones vitales, como la temperatura corporal, la digestión y la frecuencia cardíaca.

El consumo moderado de proteína de soja no afectará su tiroides, lo que afectaría negativamente tu salud tiroidea.

Puede suceder que tu cuerpo no produzca suficientes hormonas de la tiroides, una condición de salud llamada hipotiroidismo. El hipotiroidismo y las isoflavonas en la soja pueden ser problemáticos para algunas personas con una tiroides poco activa porque pueden bloquear la función de la enzima principal que necesita la glándula tiroides para poder producir las hormonas T3 y T4. Por lo tanto, si te han diagnosticado hipotiroidismo, te recomendamos encarecidamente que hables con tu médico sobre el consumo de alimentos que contengan isoflavonas como la soja y que te asegures de consumir suficiente yodo, una de las principales deficiencias causadas por el hipotiroidismo. . [15]

"Un puñado de informes de casos han indicado que la soja podría interferir con la absorción de la medicina tiroidea". Razón por la cual se ha concluido que las personas con función tiroidea normal que no están tomando medicamentos tiroideos no tienen que preocuparse por la supresión de la soya. niveles de tiroides [4, 16]

 

Soja y toxinas naturales

Es posible que aún no lo sepas, pero una variedad de plantas y animales producen compuestos tóxicos como parte de su crecimiento.

Esto sucede especialmente como defensa química contra depredadores, insectos o microorganismos. Estos productos químicos tienen estructuras químicas diversas y su toxicidad es muy diferente, todo lo cual puede controlarse mediante procesos de manipulación y producción adecuados. La literatura científica establece que es necesario cocinar o cocinar al vapor la soja durante al menos 5 minutos a un mínimo de 100 ° C para garantizar la eliminación de la leucina, la toxina principal que se encuentra en la soja.
Para estar seguros, las semillas de soya que se encuentran en nuestros productos se calientan entre 100 y 120 ° C durante aproximadamente 30 minutos. [17]

 

¿La proteína de soja afecta la fertilidad?

El interés en los fitoestrógenos ha aumentado dramáticamente en la última década. Como mencionamos anteriormente, se cree que la soja se comporta de manera similar a ciertos compuestos en nuestro cuerpo debido a que tiene una estructura similar, sin embargo, los fitoestrógenos de soya son mucho menos fuertes.

Las preocupaciones planteadas se basan en experimentos con animales que sugieren que los fitoestrógenos pueden afectar el desarrollo sexual y la función de reproducción, pero estos experimentos pueden ser inexactos cuando se relacionan con la salud humana. Los roedores metabolizan las isoflavonas de manera diferente en comparación con los humanos. Además de esto, los animales en estos estudios fueron expuestos a cantidades excesivamente altas de isoflavonas. [18, 19]

Un estudio, que revisó todos los estudios científicos disponibles sobre las isoflavonas de soja y su posible efecto sobre las hormonas masculinas y las funciones reproductivas, concluyó que esencialmente no hay motivos para preocuparse. La exposición a isoflavona a niveles que exceden en gran medida la ingesta dietética razonable no afectó las hormonas sexuales en los hombres. [19]

Además, el Comité de Toxicidad de Químicos en Alimentos, Productos de Consumo y Medio Ambiente del Reino Unido realizó un análisis en profundidad de los efectos de la soya en la salud humana. Reconocieron que no hay evidencia de que las poblaciones que consumen regularmente grandes cantidades de soja, como los chinos y los japoneses, hayan alterado el desarrollo sexual o deteriorado la fertilidad. [20]

is eating soy bad for the environment?

¿La proteína de soja es mala para el medio ambiente?

Gran parte de la preocupación sobre el impacto de la soja en el medio ambiente se atribuye a la forma en que éticamente se cosecha, produce y distribuye la soja. Así que vamos a sumergirnos un poco más profundo.

Más del 90% de la soja consumida en Europa se importa de América del Sur, una de las razones por las cuales elegimos obtener nuestra sabrosa soja de un productor local holandés, ubicado a solo 2 horas de Amsterdam.

¿Sabías que los sistemas agrícolas actuales de Europa dependen de la soja? ¡Si! El consumo de este humilde frijol en Europa aumentó del equivalente de 2.7 millones de toneladas en 1960 a la cantidad en auge de 43.5 millones de toneladas en 2016. [21]

Nuestro proveedor de soya tiene más de dos siglos de experiencia en el procesamiento de frijoles y granos especiales de una manera NO GMO, teniendo en cuenta los aspectos necesarios para garantizar la seguridad alimentaria y, en consecuencia, trabajando con los siguientes estándares de calidad certificados: FSCC2200, Riskplaza, SKAL, NOP, GMP + y TI válida.

Dato curioso: las plantas de soja están fijando nitrógeno de forma natural, lo que reduce la necesidad de usar fertilizantes artificiales intensivos en energía utilizados en la cosecha de otros cultivos.

Otro dato divertido: producir 1 litro de bebida de soja requiere tres veces menos tierra, menos agua y emite menos CO2 que 1 litro de leche.

Los cultivos representan el 12% de la superficie de la tierra. El 75% de estos cultivos se utilizan para alimentación animal. Entonces, en lugar de utilizar cultivos para la alimentación, la industria los alimenta al ganado, como las vacas, lo que en nuestra opinión es muy ineficaz.
La ganadería, ocupa el 26% de la superficie de la tierra y en realidad es la principal causa de deforestación.

Además, se sabe que los gases ricos en metano producidos durante sus procesos de digestión son destructivos para la capa de ozono y contribuyen al calentamiento global. Se estima que las vacas liberan entre 250 y 500 litros de metano por día.

Básicamente, estamos talando grandes partes de los bosques del mundo para dejar espacio a las vacas productoras de metano que también consumen el 75% de nuestros cultivos. No es genial en absoluto. [22]

La ciencia de los alimentos es un campo de la ciencia en constante evolución que seguimos monitoreando con gran cuidado para ofrecer la comida más saludable posible. Mencionamos las fuentes a continuación para que pueda monitorearlas también.

 

Fuentes

  1. Nadathur, Sudarshan R., Janitha P. D. Wanasundara, and Laurie Scanlin. 2016. Sustainable protein sources. 
  2. Gorissen, S., Crombag, J., Senden, J., Waterval, W., Bierau, J., Verdijk, L. B., & van Loon, L. (2018). Protein content and amino acid composition of commercially available plant-based protein isolates. Amino acids, 50(12), 1685–1695. doi:10.1007/s00726-018-2640-5
  3. Messina M, Redmond G, 2006. Effects of soy protein and soybean isoflavones on thyroid function in healthy adults and hypothyroid patients: a review of the relevant literature. Thyroid. 16(3): 249-258.
  4. Harvard Health. (2010). An update on soy: It's just so-so - Harvard Health
  5. Barbara L. Dillingham, Brianne L. McVeigh, Johanna W. Lampe, and Alison M. Duncan.Thyroid.Feb 2007.ahead of print
  6. Messina, Mark. Soybean isoflavone exposure does not have feminizing effects on men: a critical examination of the clinical evidence. Fertility and Sterility, Volume 93, Issue 7, 2095 - 2104
  7. American Institute for Cancer Research. (2019). Soy. 
  8. Messina MJ. Emerging evidence on the role of soy in reducing prostate cancer risk. Nutr Rev. 2003;61(4):117-131.12795445
  9. Sirtori CR. Risks and benefits of soy phytoestrogens in cardiovascular diseases, cancer, climacteric symptoms and osteoporosis. Drug Saf. 2001;24(9):665-682.11522120
  10. Williams, V. (2016). Does Soy Increase Breast Cancer Risk? Newsnetwork mayoclinic  
  11. American Institute for Cancer Research (AICR). Cancer Research Update: Soy is Safe for Breast Cancer Survivors [Internet]. 2012 [cited 8/20/2018]. 
  12. Risk assessment for peri- and post-menopausal women taking food supplements containing isolated isoflavones. EFSA Journal 2015;13(10):4246 [342 pp.]. 2015.
  13. WCRF Intern. Continuous Update Project. Breast cancer survivors: how diet, nutrition and physical activity affect breast cancer survival [Internet]. 2018 [cited 7/24/2018].
  14. Higdon, J., Drake, V. and Anderson, J. (2009). Legumes. [online] Linus Pauling Institute. 
  15. Mayo Clinic. (2018). Hypothyroidism - Symptoms and causes. 
  16. American Thyroid Association. (n.d.). Low Iodine Diet. 
  17. Pusztai, Arpad & Grant, George. (1998). Assessment of Lectin Inactivation by Heat and Digestion. Methods in molecular medicine. 9. 505-14. 10.1385/0-89603-396-1:505.
  18. Viva! - The Vegan Charity. (n.d.). Fact Sheet: The Safety of Soya. 
  19. Messina M, 2010. Soybean isoflavone exposure does not have feminizing effects on men: a critical examination of the clinical evidence. Fertility and Sterility. 93(7): 2095-2104.
  20. COT, 2003. Committee on Toxicity of Chemicals in Food, Consumer Products and the Environment. Phytoestrogens and Health. London: The Food Standards Agency, FSA/0826/0503.
  21. Donau Soja. The Donau Soja Institute. 
  22. Pittman, A. (2016). How Planting Crops Used to Feed Livestock is Contributing to Habitat Destruction.

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