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Desaprender los mitos sobre los alimentos procesados

 

Se dice en la calle que los alimentos procesados son los malos: pueden tener buen sabor y verse bien, pero son malos para la salud. Entonces, ¿es esto un mito urbano o es real?

¡Analicemos los alimentos procesados y descubramos!

Menú rápido:

    • ¿Qué son los alimentos procesados?
    • Los orígenes de los alimentos procesados
    • Tus comidas favoritas están procesadas
    • Cuatro grados de procesamiento
    • Alimentos sin procesar o mínimamente procesados
    • Ingredientes culinarios procesados
    • Alimentos procesados, Alimentos ultraprocesados
    • El auge de los alimentos instantáneos y el aumento de la obesidad mundial
    • Entonces, ¿qué alimentos procesados son buenos?
    • El alimento procesado definitivo TLDR: su esencia

    ¿Qué son los alimentos procesados?

    Un alimento procesado es cualquier alimento que ha sido alterado de alguna manera durante su preparación. [1] Prácticamente cualquier actividad convierte los alimentos integrales en alimentos procesados: lavar, limpiar, moler, cortar, picar, calentar, pasteurizar, blanquear, cocinar, enlatar, congelar, secar, deshidratar, mezclar y envasar.

    Esto significa que la mayoría de los alimentos se procesan hasta cierto punto: se procesan las espinacas congeladas en tu congelador, se procesa el chucrut bio del mercado de agricultores con el que impresionaste a tus suegros, se procesa tu preciosa barra de almendras e higos Plenny, y todos están locamente sanos. 

    ¿Los orígenes de los alimentos procesados?

    El procesamiento de alimentos existe desde los albores de la civilización [3]. La humanidad siempre ha querido soluciones sin complicaciones para sus inconvenientes diarios, y el procesamiento de alimentos lo hizo posible.

    ¿Reconoces este problema?

    "¡Maldita sea, mi comida se estropea antes de que tenga la oportunidad de comerla!"

    Bueno, ¡el procesamiento puede solucionar esto! Puede extender la vida útil de un producto al tiempo que conserva sus valores nutricionales. El procesamiento es, y siempre ha sido, esencial para la seguridad alimentaria de la humanidad [4].

    Tus alimentos favoritos son procesados

    Los alimentos básicos cotidianos como la cerveza, el pan y el tofu se derivan de métodos de procesamiento antiguos. La historia del pan parece haber comenzado hace unos 30.000 años. Antes de que puedas disfrutar de la satisfacción de cortar la corteza de un pan recién horneado, debe cultivarse, cosecharse, moler el grano, y ahí es cuando comienza la verdadera "elaboración del pan". Luego, el proceso requiere agregar agua, sal, un agente de aumento y dejar que el tiempo y la temperatura hagan su trabajo. Bastante procesamiento.

    Cuatro grados de procesamiento

    Para ayudar a las personas a comprender mejor los alimentos procesados, un grupo de científicos brasileños desarrolló un sistema de clasificación llamado "NOVA" [5]. El sistema divide los productos alimenticios en cuatro grupos, según el grado de procesamiento.

    Alimentos sin procesar o mínimamente procesados

    Los alimentos no procesados ​​son alimentos integrales o ingredientes crudos que no se han procesado o se han procesado mínimamente. Esto incluye la mayoría de las frutas y verduras frescas que se exhiben en su supermercado local, pero también nueces y huevos [2].

    Los alimentos mínimamente procesados ​​son alimentos integrales que son alterados por - bien - procesos. Los mencionamos en el párrafo anterior: lavar, limpiar, moler, cortar, picar, calentar, pasteurizar, blanquear, cocinar, enlatar, congelar, secar, deshidratar, mezclar y envasar.

    Ingredientes culinarios procesados

    Los ingredientes culinarios procesados ​​son productos como mantequilla, aceite, azúcar y sal. Sin procesamiento, no habría forma de extraer aceites preciosos de nueces o semillas. ¿Y quién querría vivir en un mundo sin aceite de oliva?

    Alimentos procesados

    Los alimentos procesados ​​son alimentos como verduras enlatadas, queso y panes recién hechos. Básicamente hecho agregando productos del Grupo 2 a los productos del Grupo 1.

    Alimentos ultraprocesados

    Los alimentos ultraprocesados ​​son alimentos que han sido sometidos a procedimientos químicos [8]. Estos procesos pueden hacer que ya no se pueda reconocer las fuentes vegetales o animales originales utilizadas para estos productos alimenticios [9]. ¿Un ejemplo? ¡Caramelo! La mayoría de esos dulces irresistibles y de aspecto colorido están hechos con gelatina, derivada del procesamiento de piel y huesos de animales [10]. Y, por supuesto, cargado de azúcar. El diablo disfrazado viene en forma de grandes cantidades de sodio (sal), grasas trans y azúcar.

    A menudo se dice que este grupo de alimentos es rico en "calorías vacías", porque es bajo en nutrientes y alto en densidad energética (Mr. Sugar lo tiene cubierto * wink- wink*).

    El auge de los alimentos instantáneos y el aumento de la obesidad mundial

    Antes de la época de la pandemia, cuando la vida era más activa, los alimentos procesados se habían vuelto más populares en las últimas décadas. La gente buscaba soluciones rápidas y fáciles, y los fabricantes de alimentos cumplían con mucho gusto al ofrecer a los consumidores alimentos instantáneos y listos para comer. Las principales características de estos alimentos fueron un tiempo de preparación rápido (si lo hubiera) y una vida útil prolongada. Sin embargo, muchos productos alimenticios se rellenaban con conservantes, aditivos y más sal y azúcar de la necesaria. Estos factores conducen a un cambio en la salud global, por ejemplo, un aumento en la tasa de obesidad.

    Entonces, ¿qué alimentos procesados ​​son buenos?

    Los alimentos listos para comer no son el enemigo, ni tampoco las calorías. Principalmente, el grado de salubridad de un producto alimenticio depende de su perfil nutricional. Pon atención a las especificaciones nutricionales y busca números altos en las categorías de fibra, proteína, vitamina A, C y D, calcio, hierro, magnesio y potasio.

    Y si no tienes ni idea sobre buenos alimentos procesados, aquí tiene una lista:

    • Pasta y fideos integrales / de harina integral
    • Verduras: fermentadas, frescas o congeladas.
    • Frutas: secas, frescas o congeladas
    • Frijoles y legumbres
    • Pescado enlatado
    • Mantequillas de nueces
    • Yogures
    • Avena
    • Arroz
    • Comidas Plenny

    Por supuesto, no podíamos dejar pasar esta oportunidad para mencionar las comidas Plenny: alimentos procesados ​​de clase A con nutrición completa y 172 beneficios para la salud comprobados. En serio, los alimentos procesados ​​no pueden ser mejores que esto.

    La comida procesada definitiva

    Procesar ingredientes en forma de polvo es una excelente manera de incorporar ricos nutrientes en nuestra dieta diaria. Los polvos requieren poca preparación y son versátiles. Piensa en los superalimentos en polvo como la espirulina y el baobab: se pueden esparcir fácilmente sobre un tazón de granola, disolverlos en un vaso de agua o esconderlos en un delicioso panqueque. Todas estas son formas de enriquecer tu ingesta nutricional, sin el inconveniente de preparar alimentos enteros y crudos.

    Pero si bien la mayoría de los superalimentos son solo un ingrediente, las comidas Plenny contienen una amplia variedad de ingredientes ricos en nutrientes que se han unido para proporcionar la mejor comida. Estos ingredientes han sido seleccionados cuidadosamente por sus valores nutricionales y beneficios para la salud. De hecho, ¡las comidas Plenny tienen 172 beneficios para la salud en total! Historia verdadera.

    TLDR: la esencia de esto

    Aquí está la esencia: no elimines los alimentos procesados ​​de tu vida como un ex amante tóxico. En su lugar, aprende a identificar el bien del mal. Los alimentos procesados ​​son excelentes cuando se trata de conveniencia. Los frijoles enlatados y los batidos Plenny nos ahorran mucho tiempo de preparación y garantizan una ingesta diaria saludable de micro y macro nutrientes.

    Si estás tratando de navegar por el mar de alimentos procesados, las listas de ingredientes son tu nueva brújula. Asegúrate de evitar los alimentos que contienen azúcares agregados, altos niveles de grasas trans o que están cargados de sal. Y agrega algunas comidas Plenny a tu plan de comidas semanal. Son bajos en azúcar, sal y grasas saturadas, y están llenos de nutrientes saludables de origen vegetal: el alimento procesado definitivo. ¿Y mencionamos los 172 beneficios para la salud?

    Los beneficios son infinitos y la relación calidad-precio es increíble:

    Cada comida tiene 400 kcal y es 100% vegana;
    Cada comida contiene 26 vitaminas y minerales esenciales, 20 g de proteína, carbohidratos lentos, grasas saludables y fibra (insoluble);
    Cada comida es libre de OGM, sin aceite de palma, desarrollada por dietistas y nutricionistas;
    Cada comida tiene 172 beneficios para la salud científicamente probados para la salud física y mental.

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    Sources

    [1] Connie M Weaver, Johanna Dwyer, Victor L Fulgoni, III, Janet C King, Gilbert A Leveille, Ruth S MacDonald, Jose Ordovas, David Schnakenberg, Processed foods: contributions to nutrition, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 99, Issue 6, June 2014, Pages 1525–1542.

    [2] Connie M Weaver, Johanna Dwyer, Victor L Fulgoni, III, Janet C King, Gilbert A Leveille, Ruth S MacDonald, Jose Ordovas, David Schnakenberg, Processed foods: contributions to nutrition, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 99, Issue 6, June 2014, Pages 1525–1542, https://doi.org/10.3945/ajcn.114.089284

    [3] Kim, E. (2013). Processed Food: A 2-Million-Year History. Scientific American.

    https://www.scientificamerican.com/article/processed-food-a-two-million-year-history/

    [4] Connie M Weaver, Johanna Dwyer, Victor L Fulgoni, III, Janet C King, Gilbert A Leveille, Ruth S MacDonald, Jose Ordovas, David Schnakenberg, Processed foods: contributions to nutrition, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 99, Issue 6, June 2014, Pages 1525–1542, https://doi.org/10.3945/ajcn.114.089284

    [5] Flemish Institute of Healthy Living (2020) Implications of food processing: the role of ultra-processed foods in a healthy and sustainable diet. Laken (Brussels), Online: gezondleven.be

    [6] Booth, J. (2018). It turns out ripe and unripe bananas have different health benefits — here's what you need to know. Business Insider. 

    https://www.businessinsider.com/ripe-unripe-bananas-which-are-better-for-you-2018-7?international=true&r=US&IR=T

    [7] NHS website. (2020). Eating processed foods . nhs.uk. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/what-are-processed-foods/#:%7E:text=A%20processed%20food%20is%20any,canning

    [8] Smith, A. (2020). How do processed foods affect your health? Medical News Today. https://www.medicalnewstoday.com/articles/318630

    [9] Popkin. B. 2020. Ultra-processed foods’ impacts on health. 2030 – Food, Agriculture and rural development in Latin America and the Caribbean, No. 34. Santiago de Chile. FAO.

    [10] CBC Radio (2019). Pig skin, dead wasps and bee vomit: what's really in that candy? CBC

    https://www.cbc.ca/radio/costofliving/shopping-for-candy-and-cell-phones-and-will-you-even-be-able-to-buy-them-at-the-bay-in-ten-years-1.5332657/pig-skin-dead-wasps-and-bee-vomit-what-s-really-in-that-candy-1.5332660#:~:text=Gelatin%20comes%20from%20animal%20skin,bears%20a%20delightfully%20bouncy%20texture.

    [11] Collins, S. (2020). Hidden Dangers of Ultraprocessed Foods. Nourish by WebMind.

    https://www.webmd.com/diet/news/20200221/hidden-dangers-of-ultraprocessed-foods#:~:text=Research%20links%20ultra%2Dprocessed%20foods,convenience%20foods%20to%20cancer%20risk.

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