Guia de Adoçantes

Adoçantes extensivos

Os adoçantes extensivos fazem parte do grupo químico dos álcoois de açúcar, também conhecidos como polióis. Eles têm aproximadamente o mesmo poder adoçante que o açúcar, mas contribuem menos para o seu suprimento diário de energia. Vários álcoois de açúcar são encontrados naturalmente em frutas e vegetais. No entanto, a maioria é processada a partir de outros açúcares. Os polióis são tão doces quanto o açúcar e têm um sabor semelhante. No entanto, fornecem pouco mais da metade da energia do açúcar, ou seja, 2,4 kcal por grama [6].

Exemplos de Adoçantes Extensivos

O xilitol (E967) é o poliol mais pesquisado encontrado naturalmente em pequenas quantidades em frutas e vegetais folhosos. No entanto, hoje é produzido principalmente industrialmente em grande escala. O xilitol tem a mesma doçura do açúcar e é o mais doce de todos os polióis.

Outro exemplo de um adoçante extensivo é o eritritol (E968). É produzido pela fermentação da glicose no amido de milho e é menos doce que o açúcar. Por esta razão, existem combinações de eritritol e outros adoçantes no mercado [7,8].

Os adoçantes extensivos são seguros para consumo?

Como os polióis são absorvidos lenta e incompletamente no intestino delgado, eles contêm menos calorias do que o açúcar. Isso soa como uma vantagem, mas também tem suas desvantagens. Eles podem causar desconforto gastrointestinal, como inchaço e efeito laxante, quando consumidos em grandes doses. Felizmente, o eritritol é relativamente bem absorvido em comparação com outros polióis. O limiar laxante para o eritritol é estimado em 0,80 g/kg de peso corporal para mulheres e 0,66 g/kg para homens, respectivamente. Para todos os polióis, é estabelecida uma dose máxima sem efeitos laxativos. A principal lição aqui é ficar abaixo dessas doses. Sua saúde intestinal pode ser prejudicada muito antes mesmo de você notar qualquer coisa, como diarreia ou outros sintomas. Álcoois de açúcar podem parecer o ingrediente chave para um brunch alcoólico, mas nada poderia estar mais longe da verdade. Os polióis não contêm etanol e, portanto, são adequados para abstêmios [6,9].

Os adoçantes extensivos afetam a insulina e o apetite?

Embora os adoçantes extensivos contenham calorias, uma propriedade importante desses adoçantes é que eles não aumentam ou dificilmente aumentam os níveis de açúcar no sangue [6].

Adoçantes intensivos

Os adoçantes intensivos têm um poder adoçante muito maior do que o açúcar (sacarose) ou os adoçantes extensivos e, se necessários em quantidades muito pequenas, produzem poucas ou nenhuma caloria. Desde o advento da química moderna no final do século 19, os laboratórios sintetizaram centenas de substâncias de sabor doce. Apenas alguns deles são atualmente usados ​​como adoçantes na indústria de alimentos. Então o que aconteceu com os outros? Eles foram rejeitados devido ao custo, resultados negativos de toxicidade ou sabor residual predominantemente forte. Mais especificamente, os sete adoçantes intensos atualmente aprovados para uso em alimentos passaram por testes extensivos para alcançar esse status [4,6].

Exemplos de Adoçantes Intensivos

O adoçante mais doce atualmente conhecido é a taumatina (E957), que tem um poder adoçante de 2.000 a 3.000 vezes a doçura da sacarose. A taumatina é considerada natural por ser obtida da planta tropical Thaumatococcus danielli . Apesar de sua doçura, a taumatina tem sabor de alcaçuz, o que limita seu uso industrial. Outro adoçante natural é o esteviosídeo, mais conhecido como Stevia (E960). É extraído das folhas da planta herbácea perene Stevia Rebaudiana bertoni , também conhecida como "a erva doce do Paraguai". A estévia tem um poder adoçante geral de 200 a 300 vezes a doçura da sacarose. Isso depende muito do tipo de glicosídeos de esteviol, dos quais existem 11 no mercado.

Além disso, o aspartame (E951) é provavelmente um dos primeiros adoçantes que vem à mente quando você pensa em adoçantes. Este adoçante foi descoberto por acaso e é o adoçante artificial mais popular atualmente. Embora o aspartame seja fabricado sinteticamente, ele consiste em dois blocos de construção de proteínas naturais, fenilanina e ácido aspártico. Embora o consumo de aspartame seja seguro, há uma exceção: as pessoas que sofrem da doença rara PKU (fenilcetonúria) são incapazes de decompor e excretar totalmente o aspartame, o que é uma grande desvantagem para o uso industrial. Outro adoçante intensivo, sem esse problema, é a sucralose (E955). A sucralose é um adoçante produzido sinteticamente a partir do processamento do açúcar convencional (sacarose). Isso foi executado pela primeira vez por um fabricante de açúcar britânico em colaboração com uma empresa americana, que lhe deu a marca Splenda. O adoçante recebeu a designação JEFCA (Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares da FAO/OMS) de 'seguro' em 1990. Na União Européia, a sucralose foi autorizada como substância em uma ampla gama de produtos alimentícios desde 2004. Tem um efeito edulcorante poder de aproximadamente 600 vezes a doçura da sacarose. Ao contrário de outros adoçantes, seu sabor e propriedades a granel são semelhantes ao açúcar convencional. A sucralose é mal absorvida, 5-20% entra no sangue e é excretada na urina na forma inalterada [6,10-17].

Os adoçantes intensivos são seguros para consumo?

A resposta é muito curta. Sim, eles estão! Conforme observado acima, a EFSA avaliou minuciosamente qualquer adoçante no mercado. Especificamente para a sucralose, existem alguns rumores sobre seus efeitos colaterais relacionados à alteração do microbioma intestinal. Isso seria, obviamente, um motivo para remover a sucralose da lista segura, então nos aprofundamos neste tópico. Então, vamos ver do que se trata todo esse alarido. Esses rumores são baseados em um estudo específico publicado em 2008, conduzido entre ratos que ingeriram mais sucralose do que qualquer humano. Além dos valores irrealistas, um Painel de Especialistas concluiu que o estudo carece de áreas críticas para as quais sua confiabilidade é questionável. E há mais! A estrutura da sucralose é extremamente resistente, por isso é muito improvável que ela se decomponha e altere a microbiota intestinal. Para os adoçantes artificiais mais úteis e disponíveis, particularmente a sucralose, há uma quantidade esmagadora de evidências confirmando sua segurança para as pessoas em quantidades não extremas. Para garantir que essas quantidades não sejam excedidas, uma IDA (Ingestão Diária Aceitável) é estabelecida para todos os adoçantes [18-23].

Os adoçantes intensivos afetam a insulina e o apetite?

Como os adoçantes intensivos não contêm calorias, eles não aumentam os níveis de açúcar no sangue ou insulina ou afetam o controle glicêmico. Além disso, os adoçantes também não aumentam o apetite, mas podem aumentar o apetite se você os comer entre as refeições, como fazem os lanches. Embora alguns dados epidemiológicos pareçam sugerir que os adoçantes artificiais causam ganho de peso, essa relação funciona ao contrário: as pessoas que tentam perder peso costumam usar adoçantes artificiais. Em outras palavras: são as pessoas com sobrepeso que costumam usar adoçantes para perder peso, não os adoçantes que tornam as pessoas com sobrepeso. Relacionado a isso, os adoçantes estimulam sua preferência por produtos doces, mas todos os alimentos doces têm esse efeito [18, 24-30].

Adoçantes naturais ou artificiais, qual a diferença?

Depois de ler sobre os diferentes adoçantes ou o mercado, você pode estar se perguntando qual é a real diferença entre adoçantes naturais e artificiais. Adoçantes artificiais como a sucralose estão entre os tópicos mais controversos da indústria. Mas ele ganha sua reputação? Tomemos, por exemplo, a classificação química do aspartame, E951 (número E 951). Esse nome é algo que assusta muita gente, por ser "antinatural". Quanto aos outros números 1500 E, que são considerados "artificiais", mas incluem açafrão e vitamina C. Fora isso, tudo no mundo é "químico". Substâncias naturais são formadas por processos químicos. Por exemplo, a estrutura química da glicose é chamada C6H12O6: 6 átomos de carbono, 12 átomos de hidrogênio e 6 átomos de oxigênio. A glicose produzida artificialmente não é diferente da glicose de fontes "naturais", ou seja, nem melhor nem pior. [6]

Percepção de salubridade, naturalidade e qualidade de adoçantes naturais e artificiais

Para avaliar a diferença entre um adoçante "natural" e "artificial" incorporado ao Plenny Shake, foi realizado um estudo entre os clientes da Jimmy Joy's (n=130). Primeiro mostramos no rótulo que tinha sucralose (artificial) na lista de ingredientes. Em seguida, pedimos para classificar a percepção de saúde, naturalidade e qualidade em uma escala de 7 pontos. Aqui, um número alto indica uma pontuação alta na percepção de saúde/naturalidade/qualidade. Fizemos o mesmo com a estévia (natural). Após a análise dos resultados, algumas conclusões podem ser tiradas. Primeiro, a percepção de saudabilidade foi a mesma para estévia e sucralose, conforme visualizado na Figura 1. Em segundo lugar, a percepção de saudabilidade para o produto contendo estévia foi ligeiramente maior do que para o produto contendo sucralose (Figura 1).2). Por fim, a qualidade percebida do produto com sucralose foi ligeiramente superior à do produto com estévia (figura 3). No entanto, nenhuma dessas diferenças se mostrou estatisticamente significativa, o que significa que as pequenas diferenças podem ser devidas ao acaso. Em conclusão, os resultados sugerem claramente que ingredientes naturais e artificiais podem levar à mesma percepção do consumidor.

Figura 1 : Comparação da Saúde Percebida do Shake Plenny Adoçado com Sucralose e Stevia

Figura 2: Comparação da Percepção de Naturalidade do Plenny Shake Adoçado com Sucralose e Stevia

Figura 3: Comparação da Qualidade Percebida do Plenny Shake Adoçado com Sucralose e Stevia

Adoçantes em Jimmy Joy

As variedades aromatizadas de Plenny Shake, Plenny Bar e Plenny Drink contêm uma pequena quantidade de sucralose, resumida na tabela abaixo - é o que achamos ser suficiente para contribuir com esse bom gosto. Se você não quiser adoçantes, oferecemos uma versão sem sabor e sem açúcar do Plenny Shake Active que não contém aromatizantes, sucralose ou qualquer outro adoçante. Você pode navegar através de toda a nossa gama de produtos aqui!

Conclusão

Se você quer que sua comida seja mais doce (e quem não quer?), use principalmente adoçantes sem calorias. Eles são uma forma de realçar o sabor da sua comida, sem as desvantagens dos açúcares e álcoois de açúcar.

Todos os adoçantes artificiais atualmente aprovados e legais são perfeitamente seguros para consumo se consumidos abaixo da ingestão máxima recomendada. Para colocar isso em perspectiva, uma pessoa saudável pesando 130 libras pode consumir cerca de 60 shakes Plenny por dia.

Estamos sempre em busca de ingredientes novos e inovadores. Informe-nos se você acha que devemos investigar um ingrediente específico.

Fontes

1. Gelski J. Os europeus também procuram evitar a adição de açúcar [Internet]. 2019 [citado em 7 de fevereiro de 2020].

2. Siegner C. A maioria dos consumidores americanos prefere reduzir a ingestão de açúcar do que mudar para adoçantes artificiais [Internet]. Mergulho Alimentar. 2019 [citado em 11 de março de 2020].
3. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Adoçantes artificiais – uma revisão. J Food Sci Technol. 2014 abr;51(4):611–21.
4. Maragkoudakis P. Açúcares e Adoçantes [Internet]. EU Science Hub - Comissão Europeia. 2020 [citado em 24 de março de 2020].
5. Snelson M, Coughlan M. Explicador: o que são números E e você deve evitá-los em sua dieta? [Internet]. A conversa. [citado em 10 de outubro de 2020].
6. Jong, FM (2016). Ons voedsel (6ª edição). Fontaine Uitgevers.
7. Salli K, Lehtinen MJ, Tiihonen K, Ouwehand AC. Benefícios para a saúde do xilitol além da saúde bucal: uma revisão abrangente. Nutrientes [Internet]. 6 de agosto de 2019 [citado em 9 de outubro de 2020];11(8).
8. Boesten DMPHJ, den Hartog GJM, de Cock P, Bosscher D, Bonnema A, Bast A. Efeitos do eritritol na saúde. Nutraalimentos. 1 de março de 2015;14(1):3–9.
9. Oku T, Okazaki M. Limiar laxativo de álcool de açúcar eritritol em seres humanos. Nutr Res. 1 de abril de 1996;16(4):577–89.
10. Joseph JA, Akkermans S, Nimmegeers P, Van Impe JFM. Bioprodução da Proteína Doce Recombinante Taumatina: Estado Atual da Arte e Perspectivas. Front Microbiol [Internet]. 8 de abril de 2019 [citado em 13 de fevereiro de 2020];10.
11. Samuel P, Ayoob KT, Magnuson BA, Wölwer-Rieck U, Jeppesen PB, Rogers PJ, et al. Folha de estévia para adoçante de estévia: explorando sua ciência, benefícios e potencial futuro. J Nutr. 1 de julho de 2018;148(7):1186S-1205S.
12. Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar. Parecer científico sobre a segurança da extensão do uso de glicosídeos de esteviol (E 960) como aditivo alimentar. EFSA J [Internet]. 30 de junho de 2015 [citado em 14 de fevereiro de 2020];
13. Amchra FZ, Al Faiz C, Chaouqi S, Khiraoui A, Benhmimou A, Guedira T. Efeito da Stevia rebaudiana, sacarose e aspartame na saúde humana: uma revisão abrangente. J Med Plants Stud [Internet]. [citado em 14 de fevereiro de 2020];
14. Blundell JE, Hill AJ. Efeitos paradoxais de um adoçante intenso (aspartame) no apetite. Lancet Londres Inglaterra. 1986 10 de maio;1(8489):1092–3.
15. Tey SL, Salleh NB, Henry J, Forde CG. Efeitos de bebidas adoçadas com aspartame, frutas de monge, estévia e sacarose na glicose pós-prandial, insulina e ingestão de energia. Int J Obes 2005. 2017;41(3):450–7.
16. Aguilar F, Crebelli R, Domenico AD, Dusemund B, Frutos MJ, Galtier P, et al. Declaração sobre a validade das conclusões de um estudo de carcinogenicidade em camundongos com sucralose (E 955) realizado pelo Instituto Ramazzini. EFSA J. 2017;15(5):e04784.
17. Knight I. O desenvolvimento e as aplicações da sucralose, um novo adoçante de alta intensidade. Can J Physiol Pharmacol. 1994 abr;72(4):435–9.
18. Magnuson BA, Roberts A, Nestmann ER. Revisão crítica da literatura atual sobre a segurança da sucralose. Food Chem Toxicol Int J Publ Br Ind Biol Res Assoc. 2017 agosto;106(Pt A):324–55.
19. Tandel KR. Substitutos do açúcar: Controvérsia de saúde sobre os benefícios percebidos. J Pharmacol Pharmacother. 2011;2(4):236–43.
20. Sims J, Roberts A, Daniel JW, Renwick AG. O destino metabólico da sucralose em ratos. Food Chem Toxicol Int J Publ Br Ind Biol Res Assoc. 2000;38 Supl 2:S115-121.
21. Thomson P, Santibañez R, Aguirre C, Galgani JE, Garrido D. Impacto de curto prazo do consumo de sucralose na resposta metabólica e no microbioma intestinal de adultos saudáveis. Br J Nutr. 2019 28;122(8):856–62.
22. Young DA, Bowen WH. A influência da sucralose no metabolismo bacteriano. J Dent Res. 1990 agosto;69(8):1480–4.
23. Omran A, Ahearn G, Bowers D, Swenson J, Coughlin C. Efeitos metabólicos da sucralose em bactérias ambientais. J Toxicol. 2013;2013:372986.
24. Stern SB, Bleicher SJ, Flores A, Gombos G, Recitas D, Shu J. Administração de aspartame em diabéticos não dependentes de insulina. J Toxicol Environ Health. 1 de novembro de 1976;2(2):429–39.
25. Evert AB, Boucher JL, Cypress M, Dunbar SA, Franz MJ, Mayer-Davis EJ, et al. Recomendações de Terapia Nutricional para o Tratamento de Adultos com Diabetes. DiabetesCare. 2013 nov;36(11):3821–42.
26. Grotz VL, Henry RR, McGill JB, Prince MJ, Shamoon H, Trout JR, et al. Falta de efeito da sucralose na homeostase da glicose em indivíduos com diabetes tipo 2. J Am Diet Assoc. 1 de dezembro de 2003;103(12):1607–12.
27. Behnen EMT, Ferguson MC, Carlson A. Os substitutos do açúcar têm algum impacto no controle glicêmico em pacientes com diabetes? J Pharm Technol. 1 de março de 2013;29(2):61–5.
28. Mattes RD, Popkin BM. Consumo de adoçantes não nutritivos em humanos: efeitos no apetite e na ingestão de alimentos e seus supostos mecanismos123. Am J Clin Nutr. 2009 janeiro;89(1):1–14.
29. Drewnowski A, Rehm CD. O uso de adoçantes de baixa caloria está associado a tentativas anteriores de perda de peso autorreferidas em uma amostra representativa de adultos nos Estados Unidos. Nutrir Diabetes. 2016 março;6(3):e202–e202.
30. Yang Q. Ganhar peso “fazendo dieta?” Adoçantes artificiais e a neurobiologia dos desejos de açúcar. Yale J Biol Med. 2010 junho;83(2):101–8.