5 razões científicas para mudar para uma dieta baseada em vegetais

A produção, embalagem, transporte e consumo de alimentos de origem animal contribuem para inúmeros problemas ambientais. Incluindo: emissões de gases de efeito estufa (GEE), erosão de terras agrícolas, uso intensivo de água e solo, geração excessiva de resíduos, poluição de lençóis freáticos, perda de biodiversidade em geral, resultando em efeitos negativos significativos nas mudanças climáticas (1-3). As dietas humanas estão altamente interligadas com a sustentabilidade ambiental, e os produtos de origem animal têm se tornado cada vez mais um assunto de controvérsia em relação à saúde, segurança, meio ambiente e bem-estar animal (4).

Na Jimmy Joy, acreditamos fortemente que, como empresa, temos a responsabilidade de apresentar aos consumidores uma solução tangível para esse problema. Todos os nossos produtos são 100% vegetais, porque queremos garantir que são bons para a sua saúde e para o ambiente ao mesmo tempo. Parte de nossa missão é incorporar a sustentabilidade em nossas operações diárias e garantir que o que fazemos contribua para um impacto positivo na sociedade e no meio ambiente. Ao longo do restante deste artigo, você pode ler nossos 5 principais motivos científicos pelos quais mudar para uma dieta baseada em vegetais é o caminho a percorrer.

1. Uma dieta baseada em vegetais é a melhor maneira de reduzir seu impacto ambiental.

A cada ano, a Global Footprint Network calcula uma métrica conhecida como Pegada Ecológica, que compara a demanda por recursos por indivíduos, governos e empresas com o que a Terra pode renovar em um ano. O resultado do cálculo é a biocapacidade necessária para suportar a demanda de recursos humanos. Em 2020, a humanidade tem vivido usando tantos recursos ecológicos finitos como se vivêssemos em 1,6 Terras. Além disso, o mesmo cálculo determina um dia específico, conhecido como World Overshoot Day, que marca a data em que a humanidade esgotou o orçamento natural da capacidade da Terra para o ano. Em 2020, este dia cai em 22 de agosto. Portanto, durante o resto do ano, o mundo opera em excesso, mantendo um déficit ecológico, reduzindo as reservas locais de recursos e acumulando dióxido de carbono na atmosfera (10). Clique aqui para ler mais sobre o Dia da Sobrecarga da Terra .

A indústria agrícola é a que mais contribui para a criação da pegada ecológica, resultando no fato de que metade da biocapacidade da Terra é usada para abastecer nossos sistemas alimentares. Esse problema se deve principalmente a dois fatores subjacentes: ineficiência de recursos na produção de alimentos e desperdício de alimentos (11). A pecuária gera 18% do total de emissões de gases de efeito estufa em todas as indústrias; uma percentagem ainda superior à da indústria dos transportes (12).

Os produtos de origem animal desempenham um papel crítico quando se trata de sustentabilidade, particularmente os produtos à base de carne, pois estão entre os alimentos que consomem mais energia e são ecologicamente onerosos para produzir (5). Em 2050, a população mundial deverá chegar a 9,7 bilhões (6). Simultaneamente, estima-se que o consumo de carne aumentará de 49 quilos para 52 quilos por ano por pessoa. Essas tendências globais mostram exatamente o oposto de como deve ser o futuro das dietas humanas. A produção de alimentos sozinha contribui para cerca de 30 por cento do impacto ambiental total causado pelos seres humanos (7, 8). O fato é que, com base nas projeções de dietas futuras, o cenário “business as usual” não pode continuar. A pesquisa sugere que, por meio de dietas veganas, as emissões de GEE podem ser reduzidas em até 70% ou em até 50% por meio de uma dieta vegetariana. Em termos monetários, também poderia evitar US$ 1,5 trilhão em danos relacionados ao clima (3, 9).

Os dados sobre as emissões de gases de efeito estufa de produtos alimentares individuais ao longo da cadeia de abastecimento mostram que os produtos de origem animal (ou seja, laticínios, carne e ovos) representam 83% da geração da pegada de carbono. Mais especificamente, de longe o maior contribuinte para a pegada de carbono, a carne vermelha sozinha cria 62 por cento (13). Isso se deve ao fato de que a produção de carne bovina é a mais ineficiente em termos de recursos e gera o maior desperdício de alimentos como subproduto. Em média, são necessários 15.500 litros de água, 25 quilos de ração e grande quantidade de terra, entre outros, para produzir 1 quilo de carne. Uma única vaca produz tantas emissões de gases de efeito estufa quanto 4,5 carros, contribuindo para a poluição do solo, da água e do ar, acidificação e extinção da flora e fauna (14).

Assim, voltando à dívida ecológica que a humanidade vive com o planeta, é indiscutível que o consumo de carne é uma questão fundamental a ser enfrentada. Acredita-se que se o consumo global de carne caísse 50%, o Overload Day aumentaria 17 dias. Por exemplo, substituir a colheita de 1 quilo de proteína bovina por 1 quilo de proteína de feijão exige aproximadamente dezoito vezes menos terra, dez vezes menos água, nove vezes menos combustível, doze vezes menos fertilizantes e dez vezes menos pesticidas (15). . Ainda assim, uma análise abrangente recente da Universidade de Oxford sugere que adotar uma dieta baseada em vegetais é a melhor maneira de reduzir seu impacto ambiental na Terra. Além disso, eliminar carne e laticínios de sua dieta pode reduzir a pegada de carbono alimentar de um indivíduo em até 73% (16).

2. Sinta-se bem e mantenha-se saudável

Nenhuma pesquisa científica confirma o fato de que o corpo humano precisa de carne para sobreviver. No entanto, há um grande corpo de pesquisa validando a saúde de dietas à base de plantas ou sem carne (15, 17, 18). As doenças cardiometabólicas, incluindo doenças cardíacas, acidente vascular cerebral, obesidade e diabetes tipo 2, representam um fardo significativo para a saúde. Quase metade das mortes causadas por doenças cardiometabólicas poderia ser evitada por uma nutrição adequada. Sugere-se que seguir uma dieta baseada em vegetais é uma das estratégias mais eficazes para melhorar a ingestão de nutrientes. Evidências mostram que a vida baseada em plantas está altamente correlacionada com a diminuição da mortalidade por todas as causas e diminuição do risco de diabetes tipo 2, acidente vascular cerebral e doença cardíaca coronária (19, 20). Clique aqui para ler um artigo sobre as populações do mundo com maior expectativa de vida. Alerta de spoiler: a maioria das pessoas que vivem mais de 100 anos segue dietas à base de plantas.

Além disso, estudos sugerem que dietas à base de plantas são uma estratégia eficaz no tratamento da obesidade. Em um experimento de 16 semanas, os pesquisadores compararam o efeito de uma dieta baseada em vegetais na composição corporal e na resistência à insulina. A dieta à base de plantas mostrou-se superior à dieta animal de controle na melhoria do peso corporal, massa gorda e marcadores de resistência à insulina (21).

Além disso, a adoção de dietas à base de vegetais pode ajudar a minimizar a desnutrição e a fome. Até hoje, 821 milhões de pessoas vivem com fome todos os dias (22). Com a população mundial cada vez maior, surgem problemas relacionados à quantidade de recursos disponíveis para alimentar a humanidade. Seguir dietas padrão à base de carne requer dois campos de futebol de espaço para produzir o suficiente para alimentar uma pessoa. Considerando que, seguindo dietas à base de plantas, é preciso a mesma quantidade de terra para alimentar 14 pessoas. Se toda a população mundial tivesse uma dieta baseada em vegetais, florestas do tamanho de 5 bilhões de campos de futebol poderiam ser restauradas, ou a terra poderia ser usada para cultivar os alimentos que serão necessários para alimentar a população crescente. 10 bilhões. pessoas em 2050 (6).

 

3. Poderíamos salvar a vida de mais de 80 bilhões de animais todos os anos

Muitas vezes as pessoas esquecem a origem da comida em seus pratos. Pesquisas sugerem que pessoas altamente apegadas à carne têm maior capacidade de negar o sofrimento animal e ver os animais que comem como "objetos entorpecidos" (23). Os animais podem sentir dor e são capazes de sentir e ter consciência. No entanto, até hoje a cultura alimentar ocidental permanece amplamente resistente à ideia de reduzir os produtos de origem animal (24). Até hoje, a carne ocupa um papel central nas dietas ocidentais (25). Para muitas pessoas, a carne é o componente mais importante da refeição (26). No entanto, é essencial reconhecer o fato de que comer carne também é um caso moral. Mais de 80 bilhões de animais são criados e abatidos para consumo humano em todo o mundo a cada ano (27).

A conservação dos ecossistemas terrestres e da diversidade biológica é afetada principalmente pelo consumo humano de produtos de origem animal. A pesquisa identifica a produção de gado como o maior fator de perda de habitat, o que consequentemente leva a mudanças climáticas, perda de solo e poluição de água e nutrientes. Em particular, 60% da biodiversidade mundial é perdida devido ao desmatamento para a produção de gado. Acredita-se fortemente que uma mudança nas dietas humanas para uma baseada principalmente em vegetais levará a enormes impactos no meio ambiente, no bem-estar animal e na restauração da biodiversidade (40).

 

4. As dietas à base de plantas são simplesmente deliciosas

Os impactos negativos da produção e consumo de carne levaram ao desenvolvimento de substitutos da carne e várias novas marcas e introduções de produtos. Os substitutos de carne mais conhecidos são os de origem vegetal (ou seja, soja, ervilha, tremoço). Além disso, carne cultivada em laboratório e alternativas à base de insetos estão nos estágios iniciais de desenvolvimento, aproximando-se de sua viabilidade comercial (28-31).

Substitutos de carne (também conhecidos como substitutos, alternativos ou análogos) são produtos alimentícios à base de plantas que contêm proteínas feitas de vegetais, usando leguminosas vegetais como fonte de proteína. As leguminosas são sementes comestíveis de plantas pertencentes à família das leguminosas, como ervilha, grão-de-bico, lentilha, feijão e soja, e são particularmente ricas em fibras e proteínas (32). A substituição da carne por alternativas vegetais leguminosas é proposta como a maneira mais eficaz de tornar o consumo de alimentos mais sustentável (16, 33).

No entanto, sugere-se que a “resistência à ideia de reduzir o consumo pessoal de carne” persiste como a principal razão pela qual o consumo de carne permanece alto (34). Os produtores de alternativas de carne à base de plantas têm direcionado seus produtos principalmente para vegetarianos e comedores casuais de carne. No entanto, as marcas de análogos de carne de nova geração esperam que os consumidores com dietas que incluem carne leve a alta se tornem seu mercado-alvo (35, 36). A pesquisa sugere que os consumidores pró-carne que se identificam como comedores de carne relatam que prefeririam alternativas à carne que se assemelhassem à carne (ou seja, carne cultivada em laboratório); enquanto os consumidores a favor de substitutos de carne preferem alternativas de carne que não se pareçam com carne (37, 38).

Por exemplo, hoje podemos escolher entre várias marcas diferentes de análogos de carne de nova geração. Análogos de carne ou carne simulada são uma categoria específica dentro do grupo mais amplo de substitutos de carne ou alternativas de carne, destinados a emular o sabor e a textura da carne. Eles poderiam ser considerados substitutos essencialmente idênticos para a carne como componente da refeição (25, 39). Por exemplo, a Beyond Meat é uma das marcas de análogos de carne de nova geração mais populares. É totalmente vegano, feito de proteína de ervilha e também contém suco de beterraba para dar ao hambúrguer aquele efeito suculento de "sangramento".

É importante deixar de lado a relutância em mudar uma dieta e perceber que uma mudança para produtos à base de plantas oferece cada vez mais produtos e alternativas inovadoras. Alguns de nossos substitutos de carne favoritos são tofu, seitan e tempeh. Apostamos que você ficará surpreso com a facilidade quando começar. Um fato bem conhecido é que leva 21 dias para adotar um novo hábito. Então, depois de alguns dias ou semanas, você nem notará que está faltando ou desejando produtos de origem animal. Falando em dietas à base de plantas, com Jimmy Joy é fácil adotar uma dieta à base de plantas, aqui você pode encontrar algumas receitas fáceis à base de plantas que adoramos.

  

5. Por último, mas não menos importante: Porque David Attenborough quer que você...

E sejamos realistas: quem pode dizer não a esse homem?

Fontes

(1)   Machovina, B., Feeley, KJ e Ripple, WJ (2015). Conservação da biodiversidade: A chave é reduzir o consumo de carne. Science of the Total Environment , 536 , 419-431.

(2)   Tobler, C., Visschers, VH, & Siegrist, M. (2011). Comer verde. Disposição dos consumidores para adotar comportamentos de consumo de alimentos ecológicos. Appetite , 57 (3), 674-682.

(3)   Bschaden, A., Mandarano, E., & Stroebele-Benschop, N. (2020). Efeitos de um documentário sobre a percepção do consumidor sobre o impacto ambiental do consumo de carne. Jornal Alimentar Britânico .

(4)   Latvala, T., Niva, M., Mäkelä, J., Pouta, E., Heikkilä, J., Kotro, J., & Forsman-Hugg, S. (2012). Diversificando os padrões de consumo de carne: o comportamento passado auto-relatado dos consumidores e as intenções de mudança. Ciência da carne , 92 (1), 71-77.

(5)   Dagevos, H., & Voordouw, J. (2013). Sustentabilidade e consumo de carne: a redução é realista?. Sustentabilidade: Ciência, Prática e Política , 9 (2), 60-69.

(6) Nações Unidas. (2019). Nações Unidas. Extraído de Crescendo em um ritmo mais lento, a população mundial deve chegar a 9,7 bilhões em 2050 e pode atingir um pico de quase 11 bilhões por volta de 2100

(7)   Rahman, MH (2016). Explorando a sustentabilidade para alimentar o mundo em 2050. Journal of Food Microbiology , 7–16.

(8)   Tukker, A., & Jansen, B. (2006). Impactos ambientais dos produtos: Uma revisão detalhada dos estudos. Journal of Industrial Ecology , 10 (3), 159-182.

(9)   Springmann, M., Godfray, CJ, Rayner, M., & Scarborough, P. (2016). Análise e avaliação dos benefícios da mudança alimentar para a saúde e as mudanças climáticas. Proceedings of the National Academy of Sciences , 4146–4151

(10) Rede de pegada global. (2020). Dia da Sobrecarga da Terra . Recuperado da Global Footprint Network

(11) Rede de pegada global. (2020). Rede de pegada global . Recuperado de Alimentos

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(13) Ritchie, H. (2020). Nosso mundo em dados. Recuperado de Você quer reduzir a pegada de carbono de sua comida? Concentre-se no que você come, não se sua comida é local

(14) Esser, J. (2019). Abade Kinney. Recuperado de Plant-based é um acéfalo

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(20) Kahleova, H., Levin, S., & Barnard, N. (2017). Benefícios cardiometabólicos de dietas à base de plantas. Nutrientes , 9 (8), 848.

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