O que se diz nas ruas é que os alimentos processados ​​são os bandidos: podem ter um gosto bom e uma boa aparência, mas fazem mal à saúde. Então isso é um mito urbano ou é real?

Vamos dar uma olhada nos alimentos processados ​​e descobrir!

Menu rápido:

• O que são alimentos processados?
• As origens dos alimentos processados
• Seus alimentos favoritos são processados
• Quatro graus de processamento
• Alimentos não processados ​​ou minimamente processados
• Ingredientes culinários processados
• Alimentos processados, Alimentos ultraprocessados
• A ascensão dos alimentos instantâneos e o aumento da obesidade global
• Então, quais alimentos processados ​​são bons?
• O melhor TLDR de alimentos processados: sua essência

O que são alimentos processados?

Um alimento processado é qualquer alimento que tenha sido alterado de alguma forma durante o seu preparo. [1] Praticamente qualquer atividade transforma alimentos integrais em alimentos processados: lavar, limpar, moer, cortar, picar, aquecer, pasteurizar, branquear, cozinhar, enlatar, congelar, secar, desidratar, misturar e embalar.

Isso significa que a maioria dos alimentos é processada até certo ponto: o espinafre congelado em seu freezer é processado, o chucrute orgânico do mercado de agricultores com o qual você impressionou seus sogros, sua preciosa barra de amêndoa e figo Plenny é processada e todo mundo fica louco. saudável.

As origens dos alimentos processados?

O processamento de alimentos existe desde o início da civilização [3]. A humanidade sempre quis soluções descomplicadas para seus problemas diários, e o processamento de alimentos tornou isso possível.

Você reconhece esse problema?

"Droga, minha comida estraga antes que eu tenha a chance de comê-la!"

Bem, o processamento pode resolver isso! Pode prolongar a vida útil de um produto, preservando seus valores nutricionais. O processamento é, e sempre foi, essencial para a segurança alimentar da humanidade [4].

Seus alimentos favoritos são processados

Alimentos básicos do dia a dia, como cerveja, pão e tofu, são derivados de métodos de processamento antigos. A história do pão parece ter começado há cerca de 30.000 anos. Antes que você possa desfrutar da satisfação de cortar a crosta de um pão recém-assado, ele deve ser cultivado, colhido, o grão moído, e é aí que começa a verdadeira “preparação do pão”. O processo requer então a adição de água, sal, um agente de fermentação e deixar o tempo e a temperatura fazerem seu trabalho. Muito processamento.

Quatro graus de processamento

Para ajudar as pessoas a entender melhor os alimentos processados, um grupo de cientistas brasileiros desenvolveu um sistema de classificação chamado “NOVA” [5]. O sistema divide os produtos alimentícios em quatro grupos, dependendo do grau de processamento.

Alimentos não processados ​​ou minimamente processados

Alimentos não processados ​​são alimentos integrais ou ingredientes crus que não foram processados ​​ou foram minimamente processados. Isto inclui a maioria das frutas e vegetais frescos expostos no supermercado local, mas também nozes e ovos [2].

Alimentos minimamente processados ​​são alimentos integrais que são alterados por - bem - processos. Mencionamos no parágrafo anterior: lavar, limpar, moer, cortar, picar, aquecer, pasteurizar, branquear, cozinhar, enlatar, congelar, secar, desidratar, misturar e embalar.

Ingredientes culinários processados

Ingredientes culinários processados ​​são produtos como manteiga, óleo, açúcar e sal. Sem processamento, não haveria forma de extrair óleos preciosos de nozes ou sementes. E quem gostaria de viver num mundo sem azeite?

Alimentos processados

Alimentos processados ​​são alimentos como vegetais enlatados, queijo e pães frescos. Basicamente feito adicionando produtos do Grupo 2 aos produtos do Grupo 1.

Alimentos ultraprocessados

Alimentos ultraprocessados ​​são alimentos que passaram por procedimentos químicos [8]. Estes processos podem fazer com que as fontes vegetais ou animais originais utilizadas para estes produtos alimentares deixem de ser reconhecidas [9]. Um exemplo? Doce! A maioria desses doces irresistíveis e coloridos é feita com gelatina, derivada do processamento de pele e ossos de animais [10]. E, claro, carregado de açúcar. O diabo disfarçado vem na forma de grandes quantidades de sódio (sal), gorduras trans e açúcar.

Costuma-se dizer que esse grupo de alimentos é rico em "calorias vazias", porque é pobre em nutrientes e alto em densidade energética (o Sr. Sugar ajuda você *piscadela*).

A ascensão dos alimentos instantâneos e o aumento da obesidade global

Antes da época da pandemia, quando a vida era mais ativa, os alimentos processados ​​tornaram-se mais populares nas últimas décadas. As pessoas procuravam soluções rápidas e fáceis, e os fabricantes de alimentos ficaram satisfeitos em atender, oferecendo aos consumidores alimentos instantâneos e prontos para consumo. As principais características desses alimentos eram o rápido tempo de preparo (se houver) e o longo prazo de validade. No entanto, muitos produtos alimentares estavam cheios de conservantes, aditivos e mais sal e açúcar do que o necessário. Esses fatores levam a uma mudança na saúde global, por exemplo, um aumento na taxa de obesidade.

Então, quais alimentos processados ​​são bons?

Os alimentos prontos para consumo não são os inimigos, nem as calorias. Principalmente, o grau de salubridade de um produto alimentar depende do seu perfil nutricional. Fique atento às especificações nutricionais e procure números elevados nas categorias de fibras, proteínas, vitaminas A, C e D, cálcio, ferro, magnésio e potássio.

E se você não tem ideia sobre bons alimentos processados, aqui vai uma lista:

• Massas e macarrão de trigo integral/farinha integral
• Legumes: fermentados, frescos ou congelados.
• Frutas: secas, frescas ou congeladas
• Feijão e leguminosas
• peixe enlatado
• Manteigas de nozes
• Iogurtes
• Aveia
• Arroz
• Refeições Plenas

Claro, não poderíamos deixar passar esta oportunidade de mencionar Plenny Meals : alimentos processados ​​classe A com nutrição completa e 172 benefícios comprovados para a saúde . Sério, os alimentos processados ​​não podem ser melhores do que isso.

O melhor alimento processado

Processar ingredientes em pó é uma ótima maneira de incorporar nutrientes ricos em nossa dieta diária. Os pós requerem pouco preparo e são versáteis. Pense em superalimentos em pó como espirulina e baobá – eles podem ser facilmente polvilhados sobre uma tigela de granola, dissolvidos em um copo de água ou escondidos em uma deliciosa panqueca. Todas essas são formas de enriquecer sua alimentação nutricional, sem o incômodo de preparar alimentos inteiros e crus.

Mas embora a maioria dos superalimentos sejam apenas um ingrediente, as refeições Plenny contêm uma grande variedade de ingredientes ricos em nutrientes que se juntaram para fornecer a melhor refeição. Estes ingredientes foram cuidadosamente selecionados pelos seus valores nutricionais e benefícios para a saúde. Na verdade, as refeições Plenny trazem 172 benefícios à saúde no total! História verdadeira.

TLDR: a essência disso

Aqui está a essência: não elimine alimentos processados ​​de sua vida como um ex-amante tóxico. Em vez disso, aprenda a identificar o certo e o errado. Alimentos processados ​​são ótimos quando se trata de conveniência. Feijões enlatados e smoothies Plenny economizam muito tempo de preparação e garantem uma ingestão diária saudável de micro e macronutrientes.

Se você está tentando navegar no mar de alimentos processados, as listas de ingredientes são sua nova bússola. Certifique-se de evitar alimentos que contenham açúcares adicionados, altos níveis de gorduras trans ou que sejam carregados com sal. E adicione algumas refeições Plenny ao seu plano de refeições semanal. Eles têm baixo teor de açúcar, sal e gordura saturada e estão repletos de nutrientes saudáveis ​​à base de plantas – o melhor alimento processado. E já mencionamos os 172 benefícios para a saúde ?

Os benefícios são infinitos e a relação custo-benefício é incrível:

Cada refeição tem 400 kcal e é 100% vegana;
Cada refeição contém 26 vitaminas e minerais essenciais , 20 g de proteínas, carboidratos lentos, gorduras saudáveis ​​e fibras (insolúveis);
Cada refeição é livre de OGM e óleo de palma , desenvolvida por nutricionistas e nutricionistas ;
Cada alimento tem 172 benefícios cientificamente comprovados para a saúde física e mental.

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Fontes

[1] Connie M Weaver, Johanna Dwyer, Victor L Fulgoni, III, Janet C King, Gilbert A Leveille, Ruth S MacDonald, Jose Ordovas, David Schnakenberg, Alimentos processados: contribuições para a nutrição, The American Journal of Clinical Nutrition , Volume 99, Edição 6, junho de 2014, páginas 1525–1542.

[2] Connie M Weaver, Johanna Dwyer, Victor L Fulgoni, III, Janet C King, Gilbert A Leveille, Ruth S MacDonald, Jose Ordovas, David Schnakenberg, Alimentos processados: contribuições para a nutrição, The American Journal of Clinical Nutrition , Volume 99, Edição 6, junho de 2014, páginas 1525–1542, https://doi.org/10.3945/ajcn.114.089284

[3]Kim, E. (2013). Alimentos processados: uma história de 2 milhões de anos. Científico Americano.

https://www.scientificamerican.com/article/processed-food-a-two-million-year-history/

[4] Connie M Weaver, Johanna Dwyer, Victor L Fulgoni, III, Janet C King, Gilbert A Leveille, Ruth S MacDonald, Jose Ordovas, David Schnakenberg, Alimentos processados: contribuições para a nutrição, The American Journal of Clinical Nutrition , Volume 99, Edição 6, junho de 2014, páginas 1525–1542, https://doi.org/10.3945/ajcn.114.089284

[5] Instituto Flamengo de Vida Saudável (2020) Implicações do processamento de alimentos: o papel dos alimentos ultraprocessados ​​em uma dieta saudável e sustentável. Laken (Bruxelas), Online: gezondleven.be

[6] Booth, J. (2018). Acontece que bananas maduras e verdes trazem diferentes benefícios à saúde – aqui está o que você precisa saber. Insider de negócios.

https://www.businessinsider.com/ripe-unripe-bananas-what-are-better-for-you-2018-7?international=true&r=US&IR=T

[7] Site do NHS. (2020). Comer alimentos processados . nhs.uk. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/what-are-processed-foods/#:%7E:text=A%20processed%20food%20is%20any,enlatados

[8]Smith, A. (2020). Como os alimentos processados ​​afetam sua saúde? Notícias médicas hoje. https://www.medicalnewstoday.com/articles/318630

[9] Popkin. B. 2020. Impactos dos alimentos ultraprocessados ​​na saúde . 2030 – Alimentação, agricultura e desenvolvimento rural na América Latina e no Caribe, nº 34. Santiago do Chile. FAO.

[10] Rádio CBC (2019). Pele de porco, vespas mortas e vômito de abelha: o que realmente há naquele doce? hemograma completo

[11]Collins, S. (2020).  Perigos ocultos dos alimentos ultraprocessados. Nutrir por WebMind.