Para a porta de sua casa
Tudo o que você precisa saber sobre a soja
Você provavelmente já ouviu uma ou duas coisas sobre a proteína de soja. O bom, o Mau e o Feio.
"Proteína de soja é ruim para você!"
"A proteína de soja vai bagunçar seus hormônios!"
Estamos aqui para compartilhar informações sobre soja de fontes confiáveis. Este guia científico ajudará você a entender melhor as coisas mais importantes que você precisa saber sobre a soja.
Comecemos.
Por que devo comer proteína de soja?
A soja é uma bomba nutricional, contendo o dobro de proteína e mais óleo (gorduras insaturadas saudáveis) do que outros feijões, e muito pouco amido. Há alguns anos, a Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) sentiram a necessidade de testar a qualidade de todas as diferentes proteínas que você pode acabar comendo, então, eles estabeleceram o a chamada digestibilidade das proteínas. de aminoácidos corrigidos (PDCAAS).
Lendo em nosso blog sobre macronutrientes , as proteínas são feitas de muitos aminoácidos e o PDCAAS avalia a qualidade dessa proteína comparando sua composição de aminoácidos com o que nosso corpo pode absorver e usar. O valor mais alto de PDCAAS que qualquer proteína pode atingir é 1,0.
Esta é uma lista das melhores fontes de proteína:
- Soro (1.0)
- Caseína (1,0)
- Soja (1,0)
- Ervilha (0,89)
- Linhaça (0,61)
- Aveia (0,6)
- Arroz (0,42)
Experimentamos diferentes proteínas de origem vegetal, como ervilha, arroz, sorgo ou cânhamo, mas depois de observar a pontuação PDCAA de 1,0 da soja, ficamos convencidos de que esse grão suave e saboroso seria a melhor fonte de proteínas para usar em nossos produtos. [1, 2]
Você pode estar se perguntando se discutimos os supostos benefícios à saúde e os riscos à saúde da proteína de soja. Isso nos leva à próxima pergunta.
Qual é a relação entre a soja e a atividade hormonal?
A soja é a principal fonte de isoflavonas dietéticas, que estão naturalmente presentes em muitas plantas, incluindo leguminosas.
As isoflavonas são classificadas como fitoestrógenos: compostos derivados de plantas com atividade estrogênica, onde o termo "fito" refere-se ao fato de serem de origem vegetal. Eles estão frequentemente relacionados à atividade hormonal porque sua estrutura química mostra semelhanças com o hormônio humano "estrogênio".
Assim, os fitoestrogênios são compostos semelhantes ao estrogênio encontrados nas plantas, e as isoflavonas na soja são apenas uma das várias classes de fitoestrogênios. Embora os fitoestrogênios sejam quimicamente semelhantes ao estrogênio e se comportem como o hormônio em alguns aspectos, estima-se que sejam 100 a 100.000 vezes mais fracos do que os estrogênios naturais em humanos. [3] Portanto, eles não terão um efeito real.
A soja é ruim para você?
Você pode não saber disso ainda, mas uma variedade de plantas e animais produzem compostos tóxicos como parte de seu crescimento.
Isso ocorre principalmente como defesa química contra predadores, insetos ou microorganismos. Esses produtos químicos têm diversas estruturas químicas e diferem amplamente em termos de toxicidade, os quais podem ser controlados por meio de processos adequados de manuseio e produção. Cozinhar ou cozinhar a soja por pelo menos 5 minutos a uma temperatura mínima de 100°C garante a remoção da lectina, a principal toxina encontrada na soja.
Para maior segurança, a soja em nossas refeições é aquecida entre 100 e 120°C por aproximadamente 30 minutos. [4]
E quanto a soja e oxalato?
Alguns alimentos à base de soja contêm grandes quantidades de oxalato, que é um componente chave dos cálculos renais de oxalato de cálcio. No entanto, a extensão do impacto do oxalato dietético e dos cálculos renais é difícil de quantificar. Uma maneira comum de reduzir esse risco é manter uma dieta com baixo teor de oxalato. No entanto, a pesquisa mostra que aumentar a ingestão de cálcio é uma abordagem melhor para limitar o risco de pedra. Nossos produtos contêm no máximo 65,8mg de oxalato por refeição, complementados com 20% do IR de cálcio. [5, 6]
Qual é o impacto ambiental da soja?
Muitas preocupações sobre o impacto da soja no meio ambiente são atribuídas à maneira ética como a soja é colhida, produzida e distribuída. Então, vamos cavar um pouco mais fundo.
Você sabia que os atuais sistemas agrícolas da Europa dependem da soja? Sim! O consumo desses humildes grãos na Europa aumentou do equivalente a 2,7 milhões de toneladas em 1960 para um boom de 43,5 milhões de toneladas em 2016. [7]
Nosso fornecedor de soja tem mais de dois séculos de experiência no processamento de grãos e grãos especiais de forma não transgênica, levando em consideração os aspectos necessários para garantir a segurança alimentar e trabalhando com os seguintes padrões de qualidade certificados: FSCC2200, Riskplaza , SKAL, NOP, GMP+ e TI válidos.
Curiosidade: as próprias plantas de soja fixam nitrogênio naturalmente, reduzindo a necessidade de fertilizantes artificiais com uso intensivo de energia usados na colheita de outras culturas.
Além disso, produzir 1 litro de bebida de soja requer três vezes menos terra, menos água e emite menos CO2 do que 1 litro de leite. Além disso, como pode ser visto no gráfico abaixo, as emissões de gases de efeito estufa da produção de soja, em comparação com 1 kg de diferentes carnes, são drasticamente menores. O turquesa claro é a estimativa mais baixa, enquanto o turquesa escuro é a estimativa mais alta, levando em consideração várias estimativas de diferentes autores e da FAO. [8]
As culturas representam 12% da superfície terrestre. 75% dessas culturas, incluindo a soja, são usadas para alimentação animal. Então, em vez de usar as colheitas para alimentação, a indústria os alimenta com gado como vacas, o que é muito ineficiente em nossa opinião.
A pecuária, como o gado, ocupa 26% da superfície da Terra e é, na verdade, a principal causa do desmatamento.
Além disso, sabe-se que os gases ricos em metano produzidos durante seus processos de digestão são destrutivos para a camada de ozônio e contribuem para o aquecimento global. Estima-se que as vacas liberem entre 250 e 500 litros de metano por dia.
Basicamente, estamos derrubando grandes partes das florestas do mundo para alimentar e abrigar vacas produtoras de metano que também consomem 75% de nossas colheitas. Não é nada bom. [9]
A ciência dos alimentos é um campo da ciência em constante evolução que continuamos a monitorar com muito cuidado para fornecer os alimentos mais saudáveis possíveis. Mencionamos nossas fontes abaixo para que você também possa monitorá-las.
Fontes
2. Gorissen, S., Crombag, J., Senden, J., Waterval, W., Bierau, J., Verdijk, LB e van Loon, L. (2018). Teor de proteínas e composição de aminoácidos de isolados de proteínas à base de plantas disponíveis comercialmente. Aminoácidos, 50(12), 1685–1695. doi:10.1007/s00726-018-2640-5
3. Messina M, Redmond G, 2006. Efeitos da proteína de soja e isoflavonas de soja na função da tireoide em adultos saudáveis e pacientes com hipotireoidismo: uma revisão da literatura relevante. Tireoide. 16(3): 249-258.
4. Pusztai, Arpad & Grant, George. (1998). Avaliação da Inativação da Lectina por Calor e Digestão. Métodos em medicina molecular. 9. 505-14. 10.1385/0-89603-396-1:505.
5. Sorensen, MD (2014). Ingestão de cálcio e litíase urinária. Andrologia translacional e urologia, 3(3), 235.
6. Mitchell, T., Kumar, P., Reddy, T., Wood, KD, Knight, J., Assimos, DG e Holmes, RP (2019). Oxalato dietético e formação de cálculos renais. American Journal of Physiology-Renal Physiology, 316(3), F409-F413.
